豆浆变成豆花

豆浆变成豆花的过程，实际上是一个通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固的过程。以下是一个详细的步骤说明：

选择质量好的黄豆，挑拣掉质量不好的部分，用清水冲洗干净。

将黄豆放入碗中，加入足够的清水浸泡12个小时（冬天需延长至24小时），直到黄豆完全吸水变软。

将泡好的黄豆倒入豆浆机或破壁机中，加入1000克清水。

启动豆浆程序或破壁机，将黄豆打成细腻的豆浆。如果使用不带加热功能的破壁机，需要将豆浆倒入锅中煮5分钟以确保彻底煮熟。

准备一个容器，倒入一包葡萄糖酸-δ-内酯（或其他凝固剂如石膏粉、胆水等），并加一小勺清水，用筷子搅拌均匀。

将打好的豆浆晾至85℃左右（约2分钟），然后迅速倒入装有凝固剂的容器中，用勺子搅拌均匀，并撇去表面的浮沫。

用盖子盖住容器，等待20分钟左右，内酯会使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆花。

凝固后，可以稍微加热一下，然后轻轻按压豆花，使其成型。

将凝固好的豆花舀出，放入碗中，可以加入糖水、炒香的芝麻、果仁等配料，即可食用。也可以根据个人口味制作成咸味或甜味的豆花。

小贴士

豆浆的浓度和温度对凝固效果有很大影响。浓度过高或过低，以及温度过低，都可能导致蛋白质无法充分凝固。

使用纱布或漏网过滤豆浆，可以去除其中的豆渣，使豆花更加细腻。

凝固剂的种类和用量也会影响豆花的质地和口感，可以根据个人喜好选择合适的凝固剂。

通过以上步骤，你可以轻松地将豆浆变成美味的豆花。