酸茄子凉菜做法

酸茄子凉菜是一道开胃提神的美食，下面是制作这道菜的步骤和所需材料。

材料清单

茄子：4个

蒜：5瓣

盐：适量

郫县豆瓣酱：一小勺

青辣椒：4个

香醋、糖、生抽、小米辣、香菜碎：适量

花椒粉、芝麻、鸡精：适量

干红辣椒粉：适量

制作步骤

准备酸茄子

4个中等大小茄子去蒂，洗净晾干后切成粗条。

烧开水，放凉后倒入切好的茄子，没过茄子，不用加盐和任何调料，用水封口。

3~4天后茄子发酵为酸茄子，捞出挤干水分。

炒制酸茄子

热锅凉油，炒香青花椒、蒜、姜，加入一小勺郫县豆瓣酱。

倒入酸茄子和青辣椒，加盐炒约2分钟起锅即可。

制作调味汁（可根据个人口味调整）：

蒜蓉爆香，下素肉末（用盐、香油、生粉腌制一会）、盐、豆酱翻炒（加白醋水）。