炖红烧肉发腥

炖红烧肉时发腥，可能是由于以下几个原因：

错误：有些人喜欢用开水下锅焯水，这样会导致肉块表面迅速受热，血水无法充分外溢，腥味无法有效去除，而且肉块容易变柴。

正确：应该用凉水下锅焯水，并加入料酒和生姜片，这样可以更好地去腥。焯水后要用温水清洗，去掉附着在肉块表面的脏东西。

错误：有些人在焯水后没有彻底清洗肉块，导致肉块表面仍残留有腥味物质。

正确：焯水后要彻底清洗肉块，确保没有血沫和杂质附着。

错误：有些人在炖煮时使用了过多的料酒，虽然能去腥，但也会留下另一种异味。

正确：应该适量使用料酒，并在冷水下锅时加入，这样可以在肉块内部和表面形成一层保护膜，更好地去腥。

错误：有些人在熬糖色时火候掌握不好，导致糖色发苦，影响整体口感。