馒头用热水

蒸馒头时，关于使用热水还是冷水的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

使用热水的观点

快速受热：热水上锅可以让馒头胚子迅速受热，从而缩短蒸制时间，适合时间紧迫的情况。

保持酵母活性：30-40摄氏度的水温可以保持酵母菌的活性，同时避免温度过高烫死酵母菌。

使用冷水的观点

逐渐加热：冷水蒸馒头可以让馒头有一个逐渐加热的过程，使酵母菌充分发酵并充分发挥作用，从而使馒头更加松软暄腾。

避免表面僵硬：热水蒸馒头容易使馒头表面变得僵硬，而内部因加热不充分而口感不佳。

综合建议

冷水上锅：冷水蒸馒头可以使馒头均匀受热，避免表面僵硬，适合大多数家庭制作馒头。具体操作是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，直至水开，然后转成中火继续蒸制15分钟，最后焖5分钟以防止塌陷。

热水上锅：如果时间紧迫或追求快速蒸制，可以选择热水上锅。但需要注意，必须确保馒头已经充分发酵且醒发到位，否则内部组织可能不够松软，蒸出来的馒头会像石头一样硬。

结论

根据以上分析，冷水蒸馒头是更为理想的选择，因为它能使馒头更加松软暄腾，并且适合大多数家庭制作。如果确实需要快速蒸制，可以尝试热水上锅，但需注意控制好发酵和醒发的时间，以确保馒头内部松软。