油炸姜片腌制

油炸姜片腌制是一种传统的腌制方法，可以使姜片更加香脆可口。以下是制作步骤：

准备食材

嫩姜：选择新鲜、质地鲜嫩的姜。

调料：油、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄豆酱油、冰糖、小米辣、高度白酒。

处理姜片

将嫩姜清洗干净，控干水分。

放在太阳下晒两小时左右，直到表面微干。

切成薄片，确保案板和刀都无水，以防姜片沾水后易坏。

腌制姜片

将切好的姜片放入大碗中，加入20克盐，抓拌均匀，腌制2小时，去除多余水分。

炒香料

锅中加入比平时炒菜多一点的油，加热至六七成热。

加入八角、花椒、桂皮、干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。

熬制料汁

将炒好的香料捞出，控干水分。

锅中留底油，加入2斤黄豆酱油和100克冰糖（或白糖代替），小火熬煮3-4分钟，让香料的味道完全融入料汁中。