龙虾炖汤发黑

小龙虾炖汤发黑可能有以下几个原因：

清洗不到位：

如果小龙虾在清洗过程中没有彻底清洗干净，烧制后容易发黑。

香料粉下料时间不当：

香料粉和铁锅发生化学反应，导致小龙虾变黑。正确的方法是在炒制时先将三成香料粉下锅，中小火慢慢煸炒，待香味散发后再放入其他食材。

使用铁锅：

铁锅容易与香料粉等成分发生化学反应，导致汤汁变黑。可以尝试使用其他材质的锅来避免这个问题。

虾的新鲜度：

虾在死亡后，内脏容易破损，导致氧化变色发黑。选择新鲜的小龙虾可以避免这个问题。

烹饪方法：

在烹饪过程中，可以先将小龙虾炸至颜色变红，然后再进行炖煮，这样可以保持汤汁的清澈和鲜亮。

综合以上几点，可以尝试以下方法来避免小龙虾炖汤发黑：

彻底清洗：将小龙虾在水龙头下冲洗两次，然后浸泡在淡盐水中，并加入几滴芝麻油，浸泡2小时，再用小刷子清洗干净。

正确下料香料：在炒制时，先将三成香料粉下锅煸炒，待香味散发后再放入其他食材，待小龙虾快要出锅前再下入七成香料粉。

使用其他锅具：如果可能，使用不粘锅或其他材质的锅来避免与香料粉发生反应。

选择新鲜虾：确保小龙虾是新鲜的，避免使用死后氧化变黑的虾。