小吃店的做法

小吃店的做法涉及多个不同的菜品和制作方法，以下是一些具体的例子：

干煸臊子

原料：羊肉、色拉油、甜面酱、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、精盐、姜末。

做法：

1. 羊肉切丁，炒至无水汽、吐油，加入调料炒约10分钟，烹料酒，加开水，焖半小时至羊肉酥烂。

2. 制作油泼辣子粉，将辣椒粉加水调湿后注入热油搅匀。

3. 羊骨汤煮好后加入羊肉臊子、酱油、精盐、味精和油泼辣子粉，调好色味即可。

羊肉汤臊子

原料：羊骨汤、煮饴铬的水、干煸好的羊肉臊子、酱油、精盐、味精、油泼辣子粉。

做法：

1. 羊骨汤煮开后加入羊肉臊子和其他调料，滚出味后保温备用。

荞面饴铬

原料：荞面粉、沙蒿面、水。

做法：

1. 荞面粉和沙蒿面混合，加水和成面团，饧约10分钟。

2. 面团揉光滑后搓成圆柱形，放入饴饹床的漏斗里，挤压成细条煮熟，浇上羊肉臊子，撒上香菜末和葱花即可。

四川凉面

原料：碱水面、豆芽、黄瓜、辣椒油、花椒粉、花椒油、酱油、大蒜、白糖、陈醋、香油。

做法：

1. 黄瓜切丝，大蒜压成泥，面条煮熟后过凉水，淋上热油拌匀。

2. 准备调料汁，加入辣椒油、花椒粉等调料，搅拌均匀。

3. 面条盛入碗中，浇上调料汁，撒上小米辣、葱花、蒜末等，加上黄瓜丝和豆芽即可。

萝卜腌制

原料：白萝卜、胡萝卜、小米辣、蒜片、泡椒、盐、白醋、雪碧。

做法：

1. 萝卜切条，用白糖腌制8~12小时，挤干水分后加入调料，搅拌均匀冷藏浸泡4小时以上即可。

红薯粉制作

原料：红薯粉、清水、热水。

做法：

1. 红薯粉调成稀糊状，倒入锅中煮5分钟，出锅后泡凉。

炸酥肉

原料：猪肉、盐、鸡粉、全蛋液、大葱、姜。

做法：

1. 猪肉切条，腌制30分钟，放入油锅中炸至金黄酥脆。

豆腐果子

原料：白豆腐、油。

做法：

1. 豆腐切条，放入油锅中炸至金黄硬挺。

特制醋

原料：米醋、草果、桂皮、丁香。

做法：

1. 米醋加入草果、桂皮、丁香，煮沸后冷却过滤得到家制陈醋。

高汤制作

原料：整鸡、鸡脚、猪骨。

做法：

1. 所有原料放入大锅中，加水煮3小时，过滤得到高汤。

辣椒油制作

原料：菜籽油、干辣椒、花椒等。

做法：

1. 油加热至150°C，加入葱白、姜片、蒜瓣，炸至微黄后捞出，加入其他调料搅拌均匀。

无矾油条

原料：面粉、泡打粉、膨松剂、小苏打、盐、食用油、鸡蛋。

做法：

1. 面粉加水和成稀糊状，加入鸡蛋和膨松剂，揣面三次后低温醒面8小时。

2. 面团醒好后分面，擀成薄皮，切成小正方片。

馄饨皮制作

原料：高筋面粉、盐、冷水、陈村