新疆凉菜代表

新疆凉菜代表有以下几种：

皮辣红：

这是一道简单而地道的新疆凉菜，由洋葱（皮芽子）、辣椒和西红柿组成，只需洗净切片或切丝，加上油爆的调味料拌匀即可食用。

酿皮子：

酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮或面皮。其做法包括调制面团、洗面、分离淀粉和面筋，然后将淀粉糊加工成酿皮子，切成细条后浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料。

凉拌三丝：

由金针菇、胡萝卜、木耳、蒜和香菜等材料制成，通过简单的煮、拌和调味步骤即可完成。

椒油炝拌莴笋：

莴笋切丝后腌制，加入调味料和花椒辣椒爆香后的椒油拌匀。

虾皮老虎菜：

由尖椒、葱、虾皮、香菜和红椒等材料制成，口感丰富，酸辣爽口。

这些菜肴不仅美味，而且具有浓郁的新疆风味，是新疆凉菜的代表。