猪排骨炖汤辣

要制作辣猪排骨汤，您可以按照以下步骤操作：

准备排骨：

首先，将猪排骨清洗干净，去除血水。可以将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净。

煸炒排骨：

在锅中加入适量的色拉油，加热至五六成热后，放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，煸炒出香味。然后加入切碎的辣豆豉或豆瓣酱，继续煸炒至出红油。

上色：

将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。可以加入一小勺老抽来上色。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过排骨。大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和醋。

加入蔬菜：

在炖煮约30分钟后，可以加入胡萝卜、玉米、土豆等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。

调味：

在炖煮的最后阶段，根据个人口味调整盐、鸡精和醋的量，以确保汤的味道符合您的要求。

出锅：

当所有材料都炖至熟透，汤汁浓郁后，即可关火，撒上葱花或青蒜增香，出锅前淋上少许香油提味。

通过以上步骤，您可以制作出一锅美味的辣猪排骨汤。在炖煮过程中，可以根据个人喜好调整辣椒和醋的比例，以达到理想的辣度。