干猪肝油泡

油泡干猪肝是一道具有独特口感的川菜，主要食材为干猪肝和各类蔬菜。下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

干猪肝 200克

青椒 50克

胡萝卜 100克

郫县豆瓣 20克

姜 5克

葱 10克

醋 3毫升

生抽 10毫升

糖 5克

五香粉 3克

淀粉 5克

白酒 5毫升

制作步骤

浸泡与切片

将干猪肝放入清水中浸泡约40分钟，直至充分吸水变软。

取出猪肝，切成薄片备用。

焯水

锅中加水烧开，放入猪肝片焯烫10秒钟，去除血水和杂质。

捞出猪肝，用冷水冲洗干净，沥干水分。

准备配菜

青椒和胡萝卜洗净，切成丝或片状。

姜切片，葱切葱花。

炒制

热锅凉油，放入一半的葱姜末爆香。

加入郫县豆瓣，炒出红油。

放入青椒和胡萝卜，翻炒至断生。

加入焯好水的猪肝片，快速翻炒均匀。

倒入醋、白酒、糖、生抽、五香粉和少量淀粉，快速翻炒30秒左右，使调料充分融合。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

浸泡时间：干猪肝需充分浸泡以去除腥味和杂质，建议至少浸泡40分钟。

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免猪肝变老，10秒钟即可。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。

这道油泡干猪肝色香味俱佳，猪肝鲜嫩，配菜爽口，非常适合作为下酒菜或家常菜。希望你能喜欢这道菜的美味。