排骨汤怎么炖肉不老

炖排骨汤时，要确保肉质不老，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水：

将排骨清洗干净后，放入清水中浸泡半小时到一个小时，期间每隔十分钟换一次水，以去除血水，减少腥味。

冷水焯水：

焯水时，将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮2-3分钟，撇去浮沫，然后用热水冲洗干净。

文火慢炖：

炖排骨时，使用文火，避免大火导致肉质变柴。焯水后的排骨放入热水中清洗，然后放入锅中，加入足够的清水、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。

后加调料：

在炖煮接近尾声时再加入盐和其他调料，如红枣、枸杞等，以避免肉质在炖煮过程中变得紧绷。

加醋促进炖烂：

在炖煮过程中，可以加入适量的食醋，有助于肉质酥烂和营养成分的分解。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但要注意火候和水的用量，以免影响口感。

通过以上步骤，可以有效地保持排骨的鲜嫩口感，避免肉质变老。