发面为什么放小苏打

在发面过程中放小苏打的原因主要有以下几点：

单独使用干酵母发酵时会产生酸性物质，影响面团的口味。小苏打是弱碱性物质，可以中和这些酸性物质，使发面的口感更加中性，同时增添一些甜味。

小苏打在与酸性物质接触时会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀，变得松软，从而提高发酵效果和面团的体积。

小苏打分解后产生的二氧化碳气体会使面食内部形成气孔，从而使馒头、包子等食品更加松软、有弹性，并且具有更好的外观和口感。

由于小苏打具有中和酸性物质的作用，使用小苏打的面食不容易变馊，尤其在夏季可以延长保质期。

虽然小苏打本身不直接促进发酵，但它可以与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳，间接地帮助面团发酵。此外，小苏打还可以中和发酵过程中产生的酸味，使最终产品的口感更加柔和。

使用小苏打的建议

适量使用：小苏打的使用量需要适量，过多会导致面食有碱味，影响口感。一般建议的比例是每100克面粉中加入3克左右的小苏打。

注意温度：小苏打在加热时会分解，产生二氧化碳气体。因此，在使用小苏打时，应避免使用热水，以免影响其效果。通常是将小苏打粉融水后拌入面粉中，再进行加热。

通过以上分析，我们可以得出结论：在发面过程中放小苏打，主要是为了中和酸性口味、产生二氧化碳气体、改善口感和外观，以及延长保质期。在使用小苏打时，需要注意适量和温度控制，以确保达到最佳效果。