发面有点塌

发面有点塌可能有以下几个原因和解决方法：

原因：面团发酵时间过长，导致面筋失去支撑力，出现回缩和塌陷。

解决方法：将面团拍扁，搓圆放半小时后，重新整形，最后醒发。

原因：面团发酵后没有进行充分揉搓排气，导致二氧化碳分布不均匀，面团塑性差，容易塌陷。

解决方法：发酵好的面团要进行多次揉搓排气，使二氧化碳分布均匀，然后进行二次醒发15~20分钟。

原因：水温过高会导致馒头表皮迅速膨起，内部未能均匀受热，从而引起塌陷。

解决方法：冷水下锅，逐渐加大火力，使馒头均匀受热。

原因：蒸笼有漏气现象，导致部分馒头无法正常发酵。

解决方法：检查蒸笼是否漏气，如有漏气现象，可在锅四周加湿笼布，避免漏气。

原因：没有进行二次醒发或二次醒发时间不够，导致面团筋性不足，容易塌陷。

解决方法：发酵好的面团要进行二次醒发，至少15分钟，使面团更有延展性。

原因：蒸锅锅盖上的冷凝水滴落在馒头胚上，导致部分馒头无法膨起。

解决方法：使用排水快、不会滴水的锅盖，或在蒸制过程中避免冷凝水滴落。

通过以上方法，可以有效解决发面有点塌的问题，使蒸出的馒头更加松软蓬松。