菌发面如何做

发面是一种常见的面点制作过程，主要利用酵母菌分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。以下是一种常见的菌发面方法：

准备材料

面粉：根据所需面点的量来准备，一般500克面粉配5克酵母。

酵母：干酵母或鲜酵母均可，注意查看生产日期和保质期。

糖：适量，一般5-10克，有助于提高酵母活性。

温水：约35-40摄氏度，用手试温，与体温相近即可。

溶解酵母

将酵母粉放入小碗中，加入少量温水，搅拌均匀，直至酵母完全溶解。

和面

将面粉倒入大碗中，中间挖一个坑，倒入溶解好的酵母水。

用手将酵母水和面粉混合，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

继续用手揉面，直到面团光滑、有弹性，达到“三光”原则（面光、手光、盆光）。

发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，一般需要1-2小时，具体时间根据温度而定。