烟熏腊肉放大

烟熏腊肉的制作过程主要包括以下几个步骤：

准备食材

主要食材为猪肉（后臀尖或五花肉），以及八角、花椒、姜、白糖、食盐、生抽、酱油、白酒等调味料。

腌制

将猪肉切成适当厚度的块状，去除皮毛后洗净控水。

将八角、花椒切碎或打碎，姜切成末。

将肉块放入盆中，加入各种腌制辅料（如八角碎、花椒碎、姜末、白糖、盐、酱油、生抽、白酒等），用手搓匀。

将盆密封，放置于阴凉处进行腌制，每隔1-2天翻动一次，确保肉块均匀腌制，大约腌制10天。

晾晒

腌制好的肉块捞出，放置在阴凉通风处进行风干，大约需要10-15天，直到肉块表面干燥且略微发硬。

烟熏

准备烟熏材料，如小米、白糖、干橘皮等。

将烟熏材料放入锅中，用微火加热，使小米和白糖烧焦，产生浓烟。

将风干后的腊肉挂在烟熏材料的上方，用布或塑料薄膜覆盖，避免烟雾直接接触肉块。