炒菜油步骤

炒菜油的步骤如下：

选油 ：选择新鲜的猪板油或植物油，猪板油味道较少，切小块备用。

处理猪油

猪油白灼过水去腥味，然后锅里烧干下猪油和姜去腥味，锅里有水会溅油。

中小火煮到出猪油，出油就把油盛出来，出一点盛一点，目的是熬出的油比较嫩，冷却后比较雪白，可以把渣渣过滤不要，锅里的油熬到差不多干就不用再熬了，渣可以用来炒青菜也很好吃顺滑。

热锅冷油

先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴。

如果想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁，可以把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

处理香料

将生姜、葱和大蒜洗净，备用。少量八角茴香、肉桂等香料，可以在油中煎炸以增加香味。

将香料如花椒、大料、香叶、桂皮、八角等放入锅中，用小火炸香，捞出所有香料渣。

加热油

将油倒入锅中，加热至五六成热（油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起）。