酪糕做法

酪糕的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 戚风蛋糕搭配奶酪酱

用料：

奶油奶酪 120克

糖粉 28克

朗姆酒 1.5克

戚风蛋糕（6寸）

做法：

1. 将奶油奶酪等所有食材放到大盆里，用电动打蛋器搅打均匀细腻。

2. 戚风蛋糕切块，再将每块分成两层，狠狠的涂进奶酪酱，侧面也涂，沾上全脂奶粉。

3. 快，来咬一口!

2. 饼干碎与奶油奶酪的混合

用料：

饼干（如消化饼干）

黄油

奶油奶酪

糖粉

香草精和柠檬汁

玉米淀粉

做法：

1. 饼干放在袋子里捣碎或用擀面杖压碎，黄油稍稍加热融化后和饼干碎一起放入6寸模具底部，压实压平。

2. 奶油奶酪提前放置室温软化，放入大碗检查其状态，如果不够软可以放入微波炉稍稍加热或隔水软化。

3. 蛋抽把奶酪打顺滑，加入糖粉继续打，然后是酸奶油，打顺滑。

4. 将蛋液分几次加去奶酪糊，每次都要打均匀。

5. 加入香草精和柠檬汁，最后加入玉米淀粉打顺滑。

6. 倒入模具，振出气泡。

7. 预热烤箱，包两层锡纸在模具底部，烤盘加水，185度烤1个小时。

8. 烤完放凉后直接进冰箱，第二天早上拿出来脱模，再装饰。

3. 紫米奶酪糕

用料：

兰雀纯牛奶3盒

紫米馅1碗

巧克力豆1勺

米酒1杯

醋2勺

做法：

1. 牛奶中加入米酒，搅拌均匀，开小火不断搅拌，直至煮沸，淋入醋，继续搅拌，直到牛奶液变成水乳分离的絮状，关火，倒入纱布中。

2. 拿出之前做好的紫米馅，舀一勺搓圆成小球状。

3. 倒好牛奶以后，拿起纱布，捏拢，轻轻按压，将多余的水分挤干。然后，舀出奶酪渣放入碗中，搓揉5~10分钟，揉成小面团状。

4. 将揉好的奶酪团分割成差不多大小的剂子，搓圆压扁，放入奶香浓郁的紫米馅小球，接着轻轻捏合，将紫米馅充分包裹好。

5. 把包好的紫米奶酪糕一一放入盘子中，舀出1勺巧克力豆，撒在奶酪糕表面，然后轻轻将巧克力豆按压进去。

4. 日式轻乳酪蛋糕

用料：

Kiri奶油芝士200克

牛奶130克

蛋黄3个

细砂糖15克

玉米淀粉15克

低筋面粉10克

黄油40克

蛋白3个

细砂糖30克

柠檬汁几滴

做法：

1. 奶油奶酪隔热水软化，蛋白拿去稍微冷冻至边缘出现冰渣。

2. 奶酪糊：将牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉混合均匀，隔水或者小火边加热边搅拌至浓稠，趁热放入黄油搅拌均匀，过筛。然后分次加入软化的奶酪，搅拌均匀，冷却至室温。

3. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器，顶端呈大弯钩。

4. 奶酪糊用蛋抽再搅拌几下，搅拌只顺滑，与1/3蛋白混合翻拌均匀，再混合剩下的蛋白，翻拌均匀。

5. 6寸模具内垫油纸，倒入蛋糕糊，活底模需要用锡纸包起来，防止漏水。

6. 水浴法烘烤：烤箱预热220℃，烤盘中加入1cm左右的水，放入蛋糕烤10分钟定型，转130℃烤50分钟。烤好冷却至不烫手脱模，放进冰箱冷藏。

7. 如果烘烤过程中即将开裂，可以把烤箱门开个缝隙，稍微降温。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。