鱼的切法做法大全图解

食材：一条新鲜鱼、一把刀、砧板。

清洗：将鱼彻底清洗，去鳞、去内脏和鱼鳃。

去鳞：从鱼尾开始，沿着鱼身向上刮除鳞片。

去内脏和鱼鳃：用剪刀从腹部切开至鳃处，将内脏和鱼鳃完整取出。

横切：将鱼放在砧板上，从头部鱼鳍处横切一刀，刀贴紧鱼背部，将鱼肉切下。

取肉：刀继续沿着鱼骨滑下，将另一面的鱼肉也切下，注意不要切断鱼皮。

分离鱼尾皮：从尾部开始，刀口向外，与尾成80度角，将鱼尾皮与肉分离，不要切断鱼皮，一边拉一边分离鱼肉与鱼皮。

剁鱼排：将取下的鱼肉剁成长约5厘米的块。

切鱼头：将鱼头剖成两半。

腌制：将片好的鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

摆盘：将腌制好的鱼片和鱼排鱼头摆放在盘子上，可以用于制作酸菜鱼、水煮鱼等菜肴。

这种切法适用于大多数家庭烹饪，能够确保鱼肉的完整性和口感。根据不同的菜肴需求，还可以进行一些变化，例如斜切片或花刀切法等。

建议：

刀工：初学者可以先从简单的横切和竖切开始练习，随着技巧的提高，可以尝试更复杂的切法，如斜切片或花刀切法。

安全：在操作过程中，一定要注意安全，避免切伤手指。