红烧肉未上色补救

红烧肉在烹饪过程中如果未能上色，可以尝试以下几种方法进行补救：

可以使用烧菜用的酱油或老抽来上色。将油烧热后加入肉块翻炒，待肉块表面肥肉出油后，加入适量的酱油，继续翻炒至肉块均匀上色。

将白糖放入锅中，小火熬至起泡时加入水，制成黑红色的焦糖水，然后将其倒入锅中与肉块一起煮。

另一种方法是炒糖色，将油烧热后加入白糖，小火不断搅拌至糖溶解并变成红褐色，然后加入开水制成糖水，再将糖水倒入锅中与肉块一起煮。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁，然后焖煮至肉块上色。

将冰糖放入锅中，小火炒至融化并变成焦糖色，然后迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

在做红烧肉前，将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块在烹饪过程中更容易上色。

炒糖色时火候要掌握好，避免糖分炒糊或颜色发黑。同时，加入糖的量也要适中，不要过量或过少。