用鸡腿调凉菜

鸡腿调凉菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

所需食材：三个鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱姜蒜若干。

制作方法：

1. 鸡腿去骨洗净，加葱、姜、料酒煮10分钟捞起。

2. 过凉水浸泡冷却，保留煮鸡腿的汤备用。

3. 碗中放入蒜末、小米椒、辣椒面、花椒、芝麻，热油浇透，搅拌均匀后静置2到3分钟。

4. 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺醋、适量盐、糖、鸡精，兑两勺之前煮的鸡汤搅拌均匀备用。

5. 鸡腿切片摆盘，底下可以煮一些配菜放入。

6. 倒入调好的料汁，冰箱冷藏两小时入味即可。

所需食材：鸡腿3个、黄瓜1根、柠檬半个、洋葱1个、葱1根、姜末、蒜末、生抽、甜椒粉。

制作方法：

1. 鸡腿煮熟撕成条，与其他蔬菜混合。

2. 柠檬切小块，挤出汁液备用。

3. 葱末、姜末与生抽、柠檬汁、甜椒粉混合均匀。

4. 将调料汁淋入肉丝中，充分抓拌均匀，撒上少许葱花装饰。

所需食材：鸡腿2个、小米辣、青椒、辣椒面、芝麻、红花椒、蒜末。

制作方法：

1. 鸡腿去骨，放入凉水锅中，加葱姜料酒煮10分钟，捞出放入凉水碗中浸泡。

2. 碗中放入小米辣、青椒、蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒，淋上热油激发香味。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和鸡精，兑小半碗煮熟的鸡汤搅拌均匀备用。

4. 鸡腿切片摆盘，倒入调好的料汁，冰箱冷藏2小时口感更佳。

所需食材：鸡腿1大只、姜3片、蒜3瓣、小米椒1个、葱3根、盐1小勺、生抽3大勺、陈醋3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜1根、柠檬2片。

制作方法：

1. 鸡腿冷水下锅加葱姜料酒去腥，水开煮十五分钟捞出过凉水。

2. 手把肌肉撕成小块，洗净多余油脂。

3. 加入切碎的大蒜、小米椒、柠檬片、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀。

4. 有条件的加几个泡椒，喜欢香菜的可以加点。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，轻松制作出美味的凉菜。