猪肝表面发酸

猪肝表面发酸可能有以下几种原因：

切割不干净：

猪肝内含有血管、胆管等结构，在切割时如果没有完全去除这些部分，它们在烹饪过程中可能会产生酸味，影响口感。

猪肝变质：

猪肝在保存过程中容易被微生物污染，导致发酵和分解，产生酸味和异味。如果发现口感酸的猪肝已经变质，最好停止食用，以免引发食源性疾病。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果火候控制不当或者使用了过多的酸性或发酵类调料，也可能导致猪肝口感偏酸。

长时间存放：

猪肝在室温下长时间存放会变质，出现发酸的情况。可以通过腌制的方法，将猪肝内的血冲洗掉，加入盐后密封保存，以延缓变质。

冰箱存放：

煮熟后的猪肝如果放进冰箱保存过久，细菌会在其中慢慢分解，导致口感发酸。建议煮熟后尽快食用，避免长时间冷藏。

新鲜度不足：

新买回的猪肝如果腥味重，可以用醋泡一下去除腥味。不新鲜的猪肝可能更容易变质，口感也会偏酸。

综上所述，猪肝表面发酸可能是由于切割不干净、变质、烹饪方法不当、长时间存放或新鲜度不足等原因造成的。为了保证食品安全和口感，建议在烹饪前彻底清洗猪肝，确保其新鲜度，并掌握正确的烹饪方法和保存技巧。如果发现猪肝已经变质，最好停止食用，以免对健康造成影响。