陶罐腌制方法

陶罐腌制方法如下：

选择新鲜的芥菜心或其他需要腌制的蔬菜。

准备当地的海产粗盐、南姜、食糖等调料。

将摘除了绿叶的芥菜心洗净，晾干，略晒后切开为两半。

将切好的芥菜心逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上海产粗盐并揉搓使之渗入。

将腌制好的芥菜心整齐码于陶质大水缸里，均匀地撒放适量南姜和食糖。

盖上盖子，封存若干天，直到芥菜心变软、转青，但尚未完全腌制好，此时可开始食用，口感爽脆，略带青涩味。

将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。

继续腌制若干天，直到芥菜心变成金黄色，此时香味扑鼻，即可食用。

对于腊肉等肉类，可以使用土陶罐进行腌制，避免使用铁桶或胶桶，以防氧化影响健康和味道。