磨皮发面馒头怎么发面好

要做出松软可口的磨皮发面馒头，发面的过程非常关键。以下是一个详细的发面步骤和一些有用的技巧：

一般来说，使用筋力大的高筋面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。

准备2斤面粉，配上鲜酵母1块，准备适量的温水和100克的白糖。将鲜酵母和糖都用湿水化开备用。

将化好的酵母水和糖水倒入面粉中搅拌均匀，再将湿面粉揉成面团。用棉被包裹好装面团的器具，让它保暖发酵，一般发酵2小时即可，看到面团里有很多气孔就行了。

发酵的时间不能太短也不能太长，一般发酵的时间是2-3小时，可以按照温度和湿度的不同进行微调。发酵的时间过短馒头会比较硬，过长会导致馒头发酸。面团膨大到比和好的面团3倍大差不多，打开面团，里面的可以发现很多小洞洞，就证明发酵好了。

适当的糖和油可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？在面粉里加入猪油和面，就是起到光滑，提香，增白、蓬松的作用。如果你想要更松软的口感，可以使用鸡蛋和牛奶代替猪油来制作，也会增加蛋白质和钙质。

将发好的面放在案板上晾10至15分钟，上锅蒸20分钟，蒸熟后，不要马上开锅盖，要熄火虚蒸3至5分钟，馒头更为松软。

使用温水（35度左右）和面，不能使用冷水或热水。

发酵好的面团要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。