发面要用酵母吗
是的，发面通常需要使用酵母。酵母是一种单细胞微生物，能够将糖类发酵成二氧化碳和酒精，在面团发酵过程中起到关键作用。通过酵母的发酵作用，面团会膨胀，产生二氧化碳气体，从而使面食变得松软、蓬松。以下是使用酵母发面的一些关键点：
酵母用量：
通常建议酵母的用量为面粉用量的0.3-0.5%。
激活酵母：
使用温水将酵母溶解均匀，然后加入面粉中，活好面后待发酵。
适宜温度：
酵母在温暖的环境下活性最强，通常35度左右的温水最适合酵母发酵。
酵母种类：
酵母分为鲜酵母和干酵母两种，都可以用于发面，但干酵母更方便保存和使用。
尽管有些情况下可以使用其他替代品如小苏打或泡打粉来发面，但它们通过化学过程产生气体，与酵母的生物学发酵过程不同，可能会影响面团的营养价值和口感。
因此，如果你想要制作美味的面食，使用酵母是最佳选择。