潮州河鱼做法

潮州河鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

福寿鱼蒸制

食材：福寿鱼一条、潮汕豆酱1勺、油适量、盐1匙、酱油2勺、生姜6片、清水适量。

做法：

将鱼洗净，在鱼身上均匀撒上薄薄的一层盐。

生姜切丝备用。

锅内下油烧热放入生姜爆香。

放入福寿鱼煎至金黄色时翻另一面过来煎。

把生姜丝用锅铲放到鱼肚子里面去。

倒入适量清水大火烧开。

放入潮汕豆酱搅拌均匀烧开。

放入酱油搅拌均匀烧开。

盖上锅盖烧至鱼熟透为止即可装盘。

河鱼煎煮

食材：河鱼（鳊鱼）1条、葱段适量、生姜适量、盐适量、红酱油适量、料酒适量、糖适量。

做法：

将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用。

葱切断，姜切片，备用。

起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气。

鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气。

加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟。

翻一次身，再焖煮10分钟大火收汁。

盛出，装盘。

河鱼豉香焖煮

食材：河鱼一条、豆豉、蒜瓣、姜片、食用油、青椒、小米椒、香醋、生抽、淀粉、白糖、味精。

做法：

河鱼清理好，斩小块，放入适量盐，料酒，生抽腌制一小时。

腌好的鱼，沾上少许淀粉，入油锅炸至金黄。

锅里放入底油，倒入切好的青椒，小米椒，姜蒜，豆豉，加少许盐，炒至半熟。

倒入炸好的鱼，加入生抽，香醋，糖，味精拌匀即可。

潮州蒸鱼

食材：草鱼400克、酸白菜50克、柿子椒60克、鱼露30克、白砂糖7克、精盐3克。

做法：

鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。

红椒清洗干净后切块。

用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。

咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入13茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。

上汽后隔水蒸5分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。