麻辣爆炒小龙虾的做法

处理小龙虾

将小龙虾用清水反复冲洗干净，尤其是虾肚子和虾头的位置。

可以将虾头剪掉，以免炖煮时影响口感，也方便食用。

用刷子清理虾壳上的杂质，如果有沙线，可以将其挑出来。

建议将小龙虾泡水一段时间，让它吐掉泥沙。

准备配料

切好姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、香葱切段。

准备一些白芝麻和香菜叶，增添香气与口感。

你还可以准备些生抽、老抽、啤酒或者白酒，这些都会为麻辣小龙虾的味道加分。

炸香调料

锅中倒入适量的食用油，油多一些，这样可以让小龙虾的味道更入味。

加入花椒、干辣椒段炒香，之后放入姜片、蒜末一起炒，炒至蒜香四溢，调料香味扑鼻。

此时加入一些白糖，继续翻炒，糖炒至微焦呈深色时，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，炒出香味。

炒小龙虾

把清洗干净的小龙虾加入锅中，翻炒均匀，让每一只小龙虾都裹上浓烈的香料和酱汁。

加入一瓶啤酒（或者少量的白酒），可以让龙虾更入味，并且啤酒会让肉质更加嫩滑。

大火翻炒片刻，酒香浓郁。

加入配料炖煮

加入水，水量要没过小龙虾，不要一次性加太多，可以分多次加水，保持汤汁的浓郁。

将锅中的小龙虾调至中火，加入适量的盐和鸡精，继续慢慢煮20分钟，让小龙虾完全入味，肉质鲜嫩。

收汁调味：当小龙虾炖煮到汤汁浓郁时，开大火收汁，直到汤汁浓稠，酱料均匀包裹在每一只小龙虾上。

出锅前，撒上一些白芝麻、香葱段和香菜叶，增添风味和色彩。

完成

撒上香菜葱段即可，配上冰冻小啤酒更是绝配。

这样一道麻辣爆炒小龙虾就完成了，你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。