清炖回鱼的做法

清炖回鱼的做法如下：

原料准备

净蛔鱼肉500克

熟瘦火腿25克

水发香菇50克

净冬笋50克

鸡油25克

猪油50克

鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量

制作步骤

1. 将蛔鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干，熟火腿切成4厘米长的薄片，冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2. 炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干。

3. 将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、绍酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火。

4. 炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。

注意事项

在炖鱼过程中，保持小火慢炖，以使鱼肉更加鲜嫩。

使用绍酒和姜片可以去腥增香，使炖鱼的味道更加鲜美。

最后淋上熟鸡油和白胡椒粉，可以增加炖鱼的香气和口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的清炖回鱼。希望这个做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快!