新加坡蟹做法

新加坡蟹是一道著名的菜肴，以其独特的酸甜辣味和丰富的口感而受到喜爱。以下是几种不同的新加坡蟹做法：

材料：海蟹1只，鸡蛋2只，是拉差酱1瓶（3汤匙），番茄酱1瓶（3汤匙），鱼露1瓶（2勺），糖少许，红葱头碎半个，蒜末7克，姜末6克，香茅6克，桑巴醬2勺。

做法：

1. 将新鲜蟹斩成大件，蟹块沾淀粉封口。

2. 中火将蟹件炸至上色，捞出待用。

3. 制作调味酱汁：小锅倒入净水，加入是拉差、番茄汁、鱼露、糖，煮沸后关火。

4. 煸香红葱头碎、蒜末、姜末、香茅碎，加入红辣椒和桑巴酱炒匀。

5. 放入蟹件翻炒，淋上鱼露。

6. 倒入调味酱汁，搅匀并焖煮5分钟。

7. 加入蛋液，翻搅让蛋液包裹蟹肉，装盘即可。

材料：大肉蟹或珍宝蟹，传统虾汤1斤，鸡蛋清3个，棉白糖6克，莲花味粉3克，家乐鸡粉6克，泰国鱼露10克，食用盐适量，味好美胡椒粉适量，新加坡辣椒酱适量。

做法：

1. 蟹刷洗干净改件备用。

2. 锅内下入少许红油，下入适量辣椒酱炒香，下入处理好的蟹小火炒变色，喷入少许鱼露，下入辅料，调好味煮1分钟捞出蟹肉摆盘。

3. 锅里汤汁芡甩入蛋液，香菜装盘，芡汁不要打太死，出品装盘点缀花草即可。

材料：青蟹，黄油，黑胡椒酱，鱼露，香茅，蒜，青柠，西芹，胡萝卜，洋葱。

做法：

1. 处理青蟹，去掉内脏和蟹壳，冲洗干净剁成四大块，泡在黄酒里备用。

2. 蟹的剁开的切面扑点淀粉，快速翻炒后盛出备用。

3. 锅中融化黄油，炒香大蒜、姜、辣椒和洋葱粒，加入黑胡椒碎，倒入螃蟹，加水或高汤煮开，勾芡，撒点黑胡椒粉、香葱碎起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式。希望这些信息对你有所帮助!