银耳拌凉菜用焯水吗

凉拌银耳 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和细菌，同时也可以使银耳口感更加爽脆，并且有助于保持其营养成分。以下是焯水步骤的总结：

1. 将银耳用水泡发至发软，去除硬块并洗净。

2. 将银耳放入沸水中焯水，烧开后煮2分钟，然后焖5分钟，最后捞出并过凉（最好用凉开水）。

通过以上步骤，可以确保凉拌银耳的口感和卫生质量，同时使其颜色更加鲜亮，增加菜肴的色香味。