山椒怎样腌制
山椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：
方法一
将小辣椒洗净，晾干。
使用虾油或盐水浸泡辣椒，完全浸没，不要加盖。
5天后即可食用。
方法二
野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。
泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（1斤）、花椒（20-30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。
盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。
大约20多天就泡好了，注意吃时不要用手指抓，用大勺子舀取，也不要和其他菜泡一起。
方法三
洗净野山椒，晾干水分，切成寸长的段。
姜和大蒜去皮，切成小末备用。
取一个干净的玻璃瓶，底部先洒一些盐和白糖，然后放入一部分野山椒段，再撒上一部分姜和大蒜末，重复以上步骤，直到将所有材料用完为止。