河南凉粉的做法

河南凉粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统凉拌凉粉

材料：

淀粉

凉水

调料（如蒜泥、藿香叶子、盐、香油、醋、生抽）

做法：

1. 按一比一的比例将粉和凉水拌在一起，制成淀粉水。

2. 将四倍的水烧开，慢慢将淀粉水倒入并搅拌，搅拌约五分钟。

3. 关火冷却后，放入冰箱冷藏三个小时。

4. 取出凉粉，用刮子刮成细丝，加入调料拌匀即可。

2. 炒凉粉

材料：

红薯凉粉或豌豆粉

大蒜、蒜苗、小葱、小米辣等蔬菜

盐、白糖、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精等调料

做法：

1. 将凉粉切成小方块，用少许水蘸刀以防滑动。

2. 大蒜剁成末，蒜苗切段，小米辣切圈。

3. 平底锅倒油，油热后放入蒜末和小米辣炒香。

4. 放入凉粉，小火翻炒至半透明状，加入蒜苗段、生抽、白糖等调料，继续翻炒至入味。

5. 最后撒上葱花即可出锅。

3. 凉拌凉粉

材料：

豌豆粉

水

醋、辣椒油、生抽、花生碎等调料

做法：

1. 将豌豆淀粉和水搅拌均匀成无颗粒的糊状。

2. 将水烧开后，倒入豌豆粉糊，小火搅拌至透明状后关火。

3. 晾凉后，将凉粉刮成长条，加入醋、辣椒油、生抽、花生碎等调料拌匀即可。

4. 热炒凉粉

材料：

红薯凉粉

蒜苔、大蒜、小米椒等蔬菜

豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精等调料

做法：

1. 凉粉切成小方块，用冷水冲洗后沥干。

2. 起油锅，放入豆瓣酱慢慢炒出红油，加入蒜末、姜末炒香。

3. 倒入凉粉，加入清水，小火烧至凉粉半透明状。

4. 倒入蒜苔丁，继续翻炒至蒜苔熟，加入调料调味，最后淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。