发面不放鸡蛋和苏打行吗

发面时 可以不放鸡蛋和苏打，但具体是否适用取决于你使用的发酵剂和面点的种类。以下是相关信息的总结：

使用酵母粉的情况

如果使用酵母粉进行发面，通常不需要额外添加鸡蛋或苏打。酵母粉本身含有活性菌，能够发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。

使用老面（酵头）的情况

如果使用老面进行发面，建议加入一些碱面或小苏打，以中和发酵过程中产生的有机酸，避免馒头过酸。

不使用苏打的情况

如果已经放了酵母粉，可以不放小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发面作用。不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。

使用安琪酵母的情况

使用安琪酵母发面时，可以不放小苏打，因为安琪酵母本身会有一点酵母的味道，加用一点小苏打可以去掉这个味道且不影响面的发酵质量。

建议

对于大多数面点：使用酵母粉进行发面时，可以不放鸡蛋和苏打，因为酵母粉已经足够使面团膨胀。

对于使用老面的面点：建议加入一些碱面或小苏打，以中和酸味。