米粉蒸排骨家常做法潮汕
处理排骨
将排骨剁成小段，放入清水中浸泡半小时左右，泡出排骨中的血水，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制排骨
把处理好的排骨放入大碗中，加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，腌制半小时以上，让排骨充分入味。
准备米粉和底料
如果使用的是现成的蒸肉米粉，直接取出备用；如果是自己炒制的米粉，需提前将大米和适量的八角、桂皮、花椒等香料一起放入锅中，小火炒至大米金黄，然后用料理机打成米粉备用。
将红薯（或土豆、芋头）去皮，切成小块，放入清水中浸泡一会儿，去除表面的淀粉，然后捞出沥干水分。
裹粉
把腌制好的排骨放入蒸肉米粉中，让每一块排骨都均匀地裹上米粉。
摆盘蒸制
取一个大碗或盘子，先在底部铺上一层红薯（或土豆、芋头）块。
然后将裹好米粉的排骨整齐地摆放在红薯（或土豆、芋头）块上面。
把摆好盘的米粉蒸排骨放入蒸锅中，用大火蒸40分钟至1小时左右（如果使用高压锅，上汽后蒸20-30分钟即可）。