酵母油条的做法和配方

酵母油条的做法和配方如下：

基础配方

中筋面粉：250克

食用盐：3克

白砂糖：3克

酵母粉：2克

泡打粉：2克（无铝）

鲜鸡蛋：1个

温水：140毫升

制作步骤

和面：将面粉和配料放入盆里，边倒入温水边搅拌，全部成絮状后，揉成面团。醒发半小时后，再次揉几分钟。然后在面团外面涂抹一层食用油，盖上盖子继续醒发。

成型：将醒发好的面团揣成长方形，卷成长条状，放入保鲜袋中冷藏一晚上。第二天早上取出面团回温，再拉长擀薄，切成两指宽的条状。将两条面条之间打上水线，然后将两条面条重叠在一起，用刀背用力压一下。

炸制：炸油条要蓬松酥脆，凉了不硬，所以一定要高油温入锅中，大火炸至微微冒烟，将油条拉长放入锅中，浮起后快速翻动，炸至两面金黄捞出控油。

小贴士：

如果开店的话，建议把泡打粉换成油条膨松剂，这样效果更好。

面粉的吸水性不同，可以根据实际情况适量调整水的用量，确保面团柔软但不粘手。