滇味香肠做法

滇味香肠的做法如下：

猪腿肉和猪小肠

白酒、红糖、精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉

将猪腿肉切成宽3cm、厚1cm的大片

用50g高度白酒将红糖末化开，连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉与肉片拌均

肉面覆一层保鲜膜，送入冰箱静腌一晚，期间时不时搅拌一下便于入味

使用饮料瓶口做个灌肠器，准备棉线和缝衣针

将余下的100g高度白酒及红曲米化开与肉片搅拌均匀

小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，往里面塞肉，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气

灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，气温不够低时放入冰箱冷藏，隔三差五拿出来透透气

可以直接煮、蒸、煎、炒或炖

例如，将香肠切片生抄，加入辣椒、青椒、青蒜苗、蒜苔等配菜炒制

或者将香肠与大米同煮，简单粗暴地收获美味

建议

选材：选择新鲜、口感佳的猪腿肉和猪小肠，以确保香肠的口感和风味。

腌制：腌制时间足够长，以确保肉片充分入味。

灌肠：灌肠时要确保肠衣紧实，避免空气进入，以免影响口感和保存。

晾晒：阴干时间根据气温适当调整，以确保香肠干燥且不易变质。

通过以上步骤，你可以制作出美味的滇味香肠，享受地道的云南风味。