生牛舌腌制
生牛舌的腌制方法如下：
撒盐腌制
将牛舌从中间切开，不要留太厚的肉层。
用食盐均匀涂抹在牛舌的划开处，外面也要涂抹，确保整只牛舌均匀被盐覆盖。食盐量应比平时稍重，以防止脱水不彻底和味道不佳。
将撒盐后的牛舌放在大盆里，让其自然脱水2-3天。
加香腌制
根据个人喜好，在静置后的牛舌上添加一些香料，如花椒、胡椒等。
开晾或烟熏
自然晾晒：将腌制好的牛舌挂在阴凉通风处，避免烟味，但会缺少烟熏的独特味道。
烟熏：使用香味较浓的木材或燃料（如柏树、柚子皮、橘皮等）进行烟熏，控制好距离，一般离火苗80-120cm为宜。烟熏时间约为45天，直到肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状。
烤制
如果选择自然晾晒，则直接将腌制好的牛舌挂起即可。
如果选择烟熏，则将腌制好的牛舌放入预热好的烤箱中，温度设置为240°C，烤30分钟，然后刷上一层复合油，撒上孜然和熟芝麻，再烤3-5分钟。
注意事项
腌制过程中，牛舌一定要从冰箱里放凉后再进行烤制，以确保烤出的牛舌口感更佳。