白糖腌制牛肉

白糖腌制牛肉是一种常用的烹饪技巧，能够使牛肉更加鲜嫩多汁。以下是一种常见的方法：

准备牛肉

选择适合腌制的牛肉部位，如牛里脊或牛外脊，切成薄片或块状，剔除筋膜和血水。

腌制调味

在碗中加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油、蚝油，用手抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。

加入适量的葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

冷藏腌制

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

加入淀粉与油

腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。

在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。

通过以上步骤，牛肉会充分吸收调料的味道，变得鲜嫩多汁，适合用于炒制、炖煮等多种烹饪方式。

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