秋季爽口凉菜

秋天清爽凉菜推荐如下：

凉拌油菜

原材料：油菜、大蒜、小米椒、食盐、生抽、蚝油、水淀粉。

制作步骤：

1. 油菜洗净，切根部，叶子清洗干净。

2. 锅中加油，炒香蒜末和小米椒，加入生抽、蚝油和水淀粉拌匀。

3. 油菜根部焯水后摆盘，粉丝泡软后放入盘中，浇上调好的料汁。

特点：口感清爽，解腻下饭，适合全家食用。

青豆慕斯

原材料：甜青豆、牛奶、炼乳、椰浆、白糖、凝胶片（或卡拉胶）。

制作步骤：

1. 凝胶片泡软后打化备用。

2. 青豆沸水后过凉，榨汁后加入牛奶、炼乳、椰浆、白糖和凝胶片打均匀，过滤后倒入裱花袋，挤入模具冷藏5小时。

特点：酸甜可口，适合四季食用。

生呛甜虾

主料：进口甜虾。

辅料：拍蒜、姜、葱。

调料：潮汕集锦梅子酱、潮汕集锦南乳汁、玫瑰露酒、白糖、米醋、花雕酒、蒸鲜豉油、清酒。

制作步骤：

1. 甜虾去壳虾头，清洗干净。

2. 装盘后浇上汁水即可。

特点：酸甜可口。

焦糖凤梨配杏香猪手冻

主料：云南黑毛猪脚、杏仁。

调味料：冰糖、生抽、鸡粉、味粉、白糖、海天海鲜酱、秘制香油、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

制作步骤：

1. 猪手拆骨加杏仁，煮至软糯。

2. 调制酱汁，加入冰糖、生抽等调料。

3. 将酱汁浇在猪手上，冷藏成型。

特点：口感软糯，回口脆嫩，配以凤梨解腻。

醋椒仔鸡

原料：净仔公鸡、青红小米椒节、姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精。

制作步骤：

1. 仔公鸡煮熟后斩条装盘。

2. 调制醋椒味汁，浇在鸡肉上，撒葱花。

特点：酸辣爽口。

醋汤鱼冻

原料：猪肉皮、鱼肉。

制作步骤：

1. 猪肉皮熬成皮冻汁，鱼肉蒸熟后倒入皮冻汁晾凉成型。

2. 出菜时切片装盘，浇上醋汤，撒葱花。

特点：口感清爽，适合秋天食用。

凉拌口口脆

原料：黄喉、蕨菜、香菜末、姜米、鲜红椒圈。

调料：野山椒汁水、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油。

制作步骤：

1. 黄喉和蕨菜焯水后拌匀，加入调料拌匀。

特点：口感爽脆，酸辣开胃。

豆豉鱼皮

原料：鱼皮、香葱节、香菜节、蒜末。

调料：老干妈豆豉、盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油。

制作步骤：

1. 鱼皮焯水后冷透，拌匀调料。

特点：口感爽滑，香辣可口。

这些菜品都是秋天清爽可口的凉菜选择，既有家常的凉拌油菜，也有创意十足的焦糖凤梨配杏香猪手冻，适合不同的口味需求。希望这些推荐能帮助你度过一个愉快的秋天。