为什么煮的红烧肉瘦肉老
煮的红烧肉瘦肉老的原因主要有以下几点：
焯水时完全煮熟 ：很多人在焯水时会将肉煮至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴。正确的做法应该是冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块，再进行后续的操作。加凉水炖肉：
红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因。开始炖肉之前应该开水入锅，会让肥肉不腻、瘦肉不柴。
炖肉水量过多：
水量过多导致收汁时间过长，也会让瘦肉部分的口感发柴。
煮过火：
如果红烧肉煮得过火，瘦肉部分会变得干燥和硬化。
没有用水炖煮：
没有用开水炖煮也会导致瘦肉口感发柴。
肉的新鲜程度：
新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。
切块过大：
红烧肉的烹饪时间较长，如果将肉切成大块，热量传递到肉内部，导致瘦肉部分煮不烂。
过早加入盐：
猪肉肌肉组织过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，导致肉变柴。
收汁时火候太大：
在收汁过程中，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使瘦肉变硬。
建议
焯水时应该冷水下锅，大火烧开后再改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块。