潮汕人清蒸鸡肉怎么做

潮汕人清蒸鸡肉的做法如下：

鸡（一般选用三黄鸡等肉质鲜嫩的鸡，约1只，1000克左右为宜）

沙姜1块（约20克）

小葱2根

生抽适量

盐适量

食用油适量

料酒15毫升

把鸡洗净，去除杂毛、内脏等，用厨房纸彻底吸干表面和腹腔内的水分。

在鸡身上均匀地撒上盐，里里外外都要抹到，然后淋上料酒，将鸡肚子里也放入适量盐和料酒，给鸡做初步的去腥入味处理。

沙姜洗净，去皮切末；小葱洗净，切成长段。

把切好的葱段和部分沙姜末塞进鸡肚子里，剩余沙姜末放在一旁备用。

锅中加入足量清水，放上蒸架，把腌制好并填好配料的鸡放在蒸架上，盖上锅盖，先用大火将水烧开，之后转小火慢蒸30 - 40分钟（鸡的大小不同时间略有差异，可通过用筷子插入鸡腿最厚处，如无血水渗出则代表蒸熟了）。

在小碗中放入剩余沙姜末，倒入适量生抽，再淋上烧热的食用油，“嗞啦”一声，香味瞬间被激发出来，蘸料就调好了。

蒸好后把鸡取出，稍微放凉后切块装盘，搭配着特制蘸料一起食用，感受潮汕隔水蒸鸡的鲜嫩多汁与独特风味。

建议：

蒸制过程中要保持火候均匀，避免火太大导致鸡肉过干。

可以根据个人口味调整蘸料的用量，喜欢酸甜口味的可以适量增加生抽和白糖的比例。