酵母放碱面怎么让发面

在酵母发面过程中加入碱面可以中和酵母发酵过程中产生的酸性，使面食更加香甜可口。以下是具体的操作步骤：

用温开水（约20度）将酵母粉在盆中融化开，然后加入面粉（约1大碗），用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要保持在25度左右）。

经过4~5小时后，将食用的碱面适量（约小半勺）放在碗中，用温开水约20度融化开（半小碗）。

将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉（约1大碗），用洗干净的手进行搅拌柔和。

用手揉面，将面团揉好后等待2~3个小时自然发酵。

在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。

在蒸馒头前，将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中，然后进行制坯和蒸制。

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