饭店里八珍豆腐的做法

八珍豆腐是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，其制作方法如下：

主要食材包括嫩豆腐、鲜虾仁、香菇、秋葵、鸡肉等。

辅助食材有胡萝卜、青豆、木耳、姜葱蒜等。

海鲜类食材如鱿鱼、虾仁等需要提前泡发处理。

豆腐切成小块，用厨房纸巾擦干水分。

蔬菜如胡萝卜、香菇切丁，鱿鱼打花刀后切小块，鸡脯肉切片。

海鲜类食材如鱿鱼、虾仁、青豆等需要焯水去除异味。

煎豆腐：平底锅烧热，倒入适量油，油热后放入豆腐片，用中火慢慢煎至两面金黄，然后盛出备用。

炒制配料：锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后依次放入鸡脯肉片、胡萝卜片、香菇片等蔬菜翻炒至断生。

炖煮：将煎好的豆腐、炒好的配料和焯过水的海鲜一起放入锅中，加入高汤或清水，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，大火煮开后转小火炖煮约10分钟。

勾芡收汁：汤汁稍微浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁紧紧裹在食材上，最后淋上少许芝麻香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

使用蚝油、酱油等调料为基底，加入适量白糖提鲜。

以花椒油点缀，使整道菜呈现出浓郁而不腻的独特风味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的八珍豆腐即可制作完成。这道菜结合了多种食材的口感和味道，既有海鲜的鲜美，又有肉类的醇厚，搭配菌菇类食材的提鲜，使得整道菜品层次丰富，味道鲜美。