长沙香辣卤菜配方

长沙香辣卤水的配方如下：

卤水原料

明矾：10克

草果：20克

香果：20克

豆浆水：3斤

大蒜：48克

田螺：18克

干墨鱼：15克

干香菇：28克

香料

花椒碎：2颗

桂皮：2颗

八角：2颗

香果：4个

山奈：4克

老姜：12克

大蒜：48克

调料

老母鸡鲜香粉：8克

排骨味鲜香粉：8克

浓缩香菇粉：2克

十三香：2克

黄咖喱粉：2克

孜然粉：2克

味精：2克

鸡精：2克

白糖：8克

海天蚝油：28克

草菇老抽：2克

南乳汁：2克

红999火锅底料：15克

食用盐：4克

熟白芝麻：3克

色拉油：100克

制作步骤

1. 将所有卤水原料倒入桶内，密封放置半月以上，以便香料充分融合。

2. 卤水制作完成后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料进行微调。

建议

制作卤水时，确保所有原料和香料都清洗干净，以保证卤水的卫生和味道纯正。

卤水可以反复使用，但每次使用后需要重新煮沸并过滤，以保持卤水的浓度和香味。

在卤制食材时，建议先进行焯水处理，去除血水和杂质，这样可以使卤制出来的食物更加鲜美。