冰衣的虾仁

给虾仁穿冰衣的过程包括以下步骤：

活虾处理

首先将活虾捞出来，放到加冰块的水里，以保持其新鲜度。

然后送到加工厂，按照个头大小快速分选，断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。

快速降温

把虾送到冷冻室，使用强风迅速降温，同时震动防止虾被冻在一起，这种方法称为 单体速冻，风速大约11-12级。

镀冰衣

冻瓷实后，将虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后沥水几秒钟，使表面形成一层薄冰，称为 镀冰衣。这个过程可能会重复3-4次，以达到所需的冰层厚度，此时冰的重量占全重的15-20%。

包装与称重

镀冰衣完成后，虾仁就可以进行称重和包装，准备出售。

加冰衣的目的主要有以下几点：

隔绝空气：

冰衣可以隔绝虾和外界空气接触，防止虾的营养物质因接触空气而氧化，造成营养物质流失，同时也能防止虾肉和外界微生物接触。

防止脱水：

加冰衣能有效防止虾仁在运输过程中脱水，保持其口感。

保持完整性：

冰衣的存在可以保护虾仁在运输过程中免受磕碰损伤，避免二次交叉污染。

然而，市场上也存在一些不规范的操作，例如有些商家为了增加重量，会在虾仁中掺入大量冰层，甚至使用化学药剂泡过虾仁以增加重量。因此，消费者在购买时应注意辨别，选择表面冰衣完整清洁、肉质清洁完整、无异味的产品。

总的来说，冰衣虾仁的制作过程是为了保持虾仁的新鲜度、口感和营养价值，但消费者在购买时也需要注意识别，以确保购买到的是真正高质量的虾仁。