牛奶能发面吗

牛奶是可以用来发面的。牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸，这些营养成分可以为酵母提供充足的营养，从而使面团发酵效果更佳，使做出的面食如面条、馒头、饺子和面包等更加蓬松、有弹性。

要使用牛奶发面，可以按照以下步骤操作：

准备材料：

面粉、牛奶、酵母粉（或发酵粉）、糖（可选）。

混合并搅拌：

将牛奶加热至适宜温度后，加入酵母粉（或发酵粉）和糖，搅拌均匀，直至酵母粉完全溶解。

和面：

将面粉逐渐加入牛奶液中，边加边搅拌，直至形成絮状面团。

发酵：

将和好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。

揉面：

将发酵好的面团取出，揉至表面光滑，排除内部气泡。

成型：

将面团分成若干小剂，揉成馒头或其他所需形状。

二次发酵：

将成型的面团再次放入温暖处进行二次发酵，直至体积再次膨胀。

蒸制：

将二次发酵好的面团放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制15-20分钟，然后虚蒸几分钟后再打开锅盖。

通过以上步骤，就可以利用牛奶成功发面，制作出美味的面食。