炒粿粿的做法

炒粿粿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 萝卜干碎炒糕粿

食材用料：

萝卜干碎 1勺

现成糕粿（可用年糕代替） 1斤

老抽 1勺

幼糖 1勺

葱花 少许

花生糖 少许

做法步骤：

1. 不粘锅入少许油，大火加热，倒入糕粿，老抽，转中小火煎至四面微焦，洒下萝卜干碎翻炒均匀。

2. 洒下葱花装盘。

3. 取两根花生糖在料理机磨成粉，加一勺幼糖拌匀，拌匀的花生糖粉洒在炒粿上边开吃。

2. 牛肉芥蓝炒粿

食材用料：

鲜朥

牛肉

芥蓝

墨脯

沙茶酱

辣椒粉（可选）

做法步骤：

1. 门口上的牌子还写着用料（鲜朥，大洋水），灶台旁一人负责炒粿，一人则是负责打下手，分工明确｡

2. 这家店采用的是比较传统的湿炒制作方法，只见老板用勺子舀起鲜朥淋入鼎中，再往鼎中加入一定分量的粿条与芥蓝，全程猛火翻炒，确保这份炒粿摄入足够的镬气，翻炒的时候还要不断加入适量的清水，以免粘锅｡

3. 阿姨则是在一旁用筷子往小碗里夹上牛肉､墨脯，再加沙茶酱，爱吃辣的还可以交代阿姨帮忙加上辣椒粉，弄好后放置一旁备用｡

4. 接着再往鼎中加入芥蓝等配料翻炒均匀，不一会儿的功夫，一份充满镬气的牛肉炒粿就出锅了。

3. 潮州炒糕粿

食材用料：

粳米浆

矾

香菇

虾米

鸡蛋

猪肉

酱油

咖喱

盐

白糖粉

做法步骤：

1. 要炒糕粿先要蒸糕粿，就是把粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，让其变硬。

2. 要炒时先得把粿切成三角形的小块，洗净锅后放炉上热油，放下粿块，调入盐水、咖喱，炒好后先装盘，再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡，淋在炒好的粿块上。装盘以后有的还撒上白糖粉。

3. 糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看，老少都喜欢。

4. 蒜蓉炒粿条

食材用料：

粿条 2斤

鸡蛋 4个

油 适量

香葱，指天椒，香菜，蒜末 适量

盐，蚝油，老抽，生抽，香油 适量

做法步骤：

1. 锅里放入适量老抽，生抽，盐，香油，蚝油倒入粿条翻拌均匀。

2. 热油锅倒入鸡蛋液，鸡蛋边炒边搅碎，起锅装盘备用。

3. 指天椒，蒜头，香葱，香菜切碎备用。

4. 所有的辅料准备好后，开始炒粿条。

5. 油锅烧热后小火爆香葱段，加入蒜末，辣椒圈小火爆香。

6. 转大火倒入拌好的粿条，快速翻炒使其受热均匀。

7. 粿条炒软后倒入鸡蛋碎和香菜，即可关火，翻拌几下，就可以装盘了。

8. 美味的炒果条配上一杯豆浆或者牛奶，完美的早餐搭配。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。