胡萝卜还什么多

胡萝卜除了富含β-胡萝卜素，还含有多种维生素和矿物质，具体包括：

维生素C：

有助于增强免疫力，促进铁的吸收，有强调其抗氧化作用。

维生素K：

对骨骼健康有益，有助于血液凝固。

维生素B6：

参与体内多种代谢过程，对神经系统和免疫系统的正常功能至关重要。

钾：

有助于维持正常的血压水平。

钙：

对骨骼和牙齿健康有益。

磷：

参与体内多种酶的活性，对能量代谢有重要作用。

铁：

有助于红细胞携带氧气，预防贫血。

膳食纤维：

改善消化系统的功能，预防便秘。

果胶：

有助于维持肠道健康。

淀粉：

提供能量。

叶酸：

具有抗癌作用，有助于预防某些类型的癌症。

木质素：

提高机体免疫力。

糖类：

包括葡萄糖、果糖和蔗糖，占胡萝卜重量的7%。

挥发油：

具有特定的香气和风味。

改性铁：

一种含铁的化合物，有助于改善铁的吸收和利用。

综上所述，胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养成分，适当食用有助于维护视力、增强免疫力、促进骨骼健康、改善消化系统等。但过量食用胡萝卜也可能导致一些不良后果，如高胡萝卜素血症等，因此建议均衡摄入各种食物。