广东香辣腐乳做法

广东香辣腐乳的做法如下：

豆腐

粗细辣椒面

白芝麻

五香粉

盐

生抽

高度白酒

葱

香菜

洋葱

八角

将新鲜豆腐切成适口小块，整齐摆放在蒸屉上，盖上锅盖，待水开后蒸制10分钟，使豆腐变得更加软糯，便于后续入味。

在空碗中倒入两勺粗细适中的辣椒面，加入1勺白芝麻和1勺五香粉，混合均匀。对于一斤豆腐，加入二两盐，充分搅拌，让每一粒调味料都与盐融合。

另取一碗，倒入一勺生抽和一勺高度白酒，生抽能为豆腐乳提前上色，使其色泽诱人，而白酒则能增添香气，同时延长保质期。

蒸好的豆腐放凉后，先轻轻蘸上白酒和生抽的混合液，再均匀地裹上之前调好的辣椒粉混合物，确保每一面都裹满香辣的调料。

锅中倒入适量油，加入香菜、葱段、洋葱和两个八角，开小火慢慢炸出香料的香味。然后捞出料渣，留下清澈的葱油。

将处理好的豆腐块放入无水无油的密封罐中，倒入熬好的葱油，浸泡豆腐乳，盖上盖子，放置六七天即可开吃。这样腌制的豆腐乳，香辣细腻，随着时间的推移，味道会更加醇厚。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广东香辣腐乳了。建议选择质地紧实的卤水豆腐，这样制作出来的腐乳口感更佳。在腌制过程中，保持密封罐干燥无油，以确保豆腐乳能够充分吸收调料的味道。