巴盟凉皮做法

巴盟凉皮的做法如下：

和面：

将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。

洗面：

在一个大盆中加入适量的水，将醒好的面团放入水中，用手轻轻揉搓面团，使面粉中的淀粉逐渐溶解到水中。当面水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个盆中，继续加入清水洗面，重复此过程，直到洗面水变得清澈，面团只剩下一块面筋。

沉淀洗面水：

将洗面水静置沉淀4至6小时。沉淀过程中，淀粉会逐渐沉淀到盆底，上面的水会变得清澈。沉淀好后，轻轻倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。

制作面筋：

将洗好的面筋放入碗中，加入1克酵母，揉匀后静置发酵30分钟左右。发酵好的面筋放入蒸锅中，用大火蒸15至20分钟，直到面筋熟透。蒸好的面筋取出晾凉，切成小块备用。

制作凉皮：

准备一个平底的不锈钢盘子或凉皮锣锣，在盘子底部涂抹一层薄薄的食用油。将沉淀好的淀粉糊搅拌均匀，舀一勺淀粉糊倒入盘子中，轻轻晃动盘子，使淀粉糊均匀地铺满盘子底部。烧一锅开水，将装有淀粉糊的盘子放入开水中，盖上锅盖，蒸2至3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。取出凉皮，放入冷水中冷却后撕下凉皮。重复此步骤，直到用完所有的淀粉糊。

调料：

准备调料酱汁，将酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀即可。将调好汁的凉皮盛出来，淋上酱汁即可食用。也可以根据个人口味加入黄瓜丝、豆芽等配菜。

这样，一碗酸辣爽口的巴盟凉皮就制作完成了。