苦瓜怎样凉菜

制作凉拌苦瓜的步骤如下：

准备苦瓜

将苦瓜洗净，切去两头，去掉内部的白色部分，切成薄片或条状。

可以选择将苦瓜片用开水焯一下，以减少苦味。

腌制苦瓜

在切好的苦瓜中加入适量的盐，搅拌均匀后腌制5-20分钟，以去除部分苦味。

腌制好的苦瓜要清洗干净，去除多余的盐分。

调制凉拌汁

准备蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻等配料。

淋入热油激发香味，加入生抽、香醋、食盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀。

焯水与过凉

锅中加水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，保持苦瓜翠绿不发黄。

将苦瓜放入焯水约20秒至1分钟，捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。

拌制

将过凉后的苦瓜控干水分，装入大碗中。

加入切好的洋葱丝或其他蔬菜（如彩椒丝、黄瓜丝等）。